onsdag 26. juli 2017

Raske Småretter med Lettsaltet Rått Kjøtt!

Det er sommer, det er ferie og det har blitt varmt i været! Det som skjer da er at jeg får lyst på de mer friske og lettvinte rettene, og da aller helst kald mat. I kjøleskapet har jeg nå stående lettsaltede kjøttbiter på glass, og det kan omtrent ikke bli enklere enn det. Disse kjøttbitene kan skjæres i tynne skiver og brukes til carpaccio, eller spises sammen med eggerøre, eggesmør, eggesalat, kokt potet krakket i smør, eller annen snacks man synes passer til. Ideen har jeg lånt fra ei av de flinke og driftige damene i facebookgruppa Livenes Hage, og hvis du leser dette innlegget - og kjenner deg igjen - send meg en epost, så skal du få direkte innpass i Skattekammeret.






Du trenger:
    • ca 1 kg Kjøtt, rått og ferskt
    • 100 gram Mineralsalt
    • 1 liter Vann
    • Glass med lokk, som rommer 1,5-2 liter




Valg av kjøtt:
Man kan bruke det kjøttet man foretrekker, men aller helst fra gressforede dyr. Lam, storfe og viltkjøtt vil fungere ypperlig, og gjerne andre deler av dyret enn indre- og ytrefilet da det kanskje er i overkant råflott. Billigere kjøtt som høyrygg, bibringe eller mørbrad for eksempel, er det jeg vil bruke for det meste. På bildene har jeg brukt kalvestek, kjøpt på halv pris pga utgangsdato.







Slik gjør du:
  • Lag saltlake. Kok opp vann, og ha i mineralsaltet. Trekk kjelen til side når saltet er løst opp i vannet. La saltlaken avkjøles helt.


  • Skjær kjøttet i biter. Jeg skjærer bitene i størrelse på rundt 4 cm i tykkelse, men er ikke så nøye på jevne kanter. Man kan skjære små kvadrater om man ønsker.


  • Finn frem et rent glass med lokk. Ha kjøttbitene i glasset til, og fyll 3/4 av glasset. Hell saltlake over. Saltlaken skal dekke kjøttbitene. Om de flyter opp kan du eventuelt bruke en passende stein som vekt, eller Pickle Pebbles.


  • Sett glasset i kjøleskapet. La det stå i 2-3 dager før du forsyner deg av godsakene. 


  • Dette har flere ukers holdbarhet, og gjerne mye lengre. Holdbarheten vil avhenge av hvor mange ganger du åpner glasset, om alle kjøttbitene ligger under saltlaken osv. Bruk luktesansen. Lukter det surt, er det på tide å pensjonere glassets innhold. 






Carpaccio:
  • Ta ut det antallet kjøttbiter du trenger fra glasset, og tørk av saltlaken. 


  • Skjær kjøttbitene i syltynne skiver. Legg de utover et fat, sammen med ferske krydderurter og vårløk. Skvis over litt sitron, rasp over litt upasteurisert parmesan og bruk litt nykvernet sort pepper. Ekstra mineralsalt er antakelig ikke nødvendig.









Ta også en rå titt på:



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.



søndag 23. juli 2017

Med hjertet i hånda! Et innlegg om årsaker til ulike hjerteproblemer, hvordan bli frisk, og hvordan tilberede hjerte for mer taurin i kosten.

En i min nærmeste omkrets har fått konstatert venstre grenblokk. Jeg har ikke funnet at PirkePetter har skrevet noe konkret om grenblokk, men med tanke på at alle kroppsdeler både kan fornye seg selv og bli friske, og at ulike hjertesykdommer har mange fellesnevnere, har jeg har samlet sammen sitater som forhåpentligvis vil være nyttige likevel, uavhengig av diagnose. Dette hjerteinnlegget inneholder PirkePetter-sitater om ulike hjerteproblemer, hjerteinfarkt, hjerterytmeforstyrrelser, hjerteflimmer, bilyd, klaffe-feil, blodtrykk, viktigheten av aminosyren taurin, taurins oppgaver, "hjertevennlige" medikamenter osv. Og jeg har tatt med sitater om hjertets ypperlige næringsinnhold, og tilberedning/speking av hjerte for å kanskje motivere til mer hjertespising.






Dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret!



  • Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.



lørdag 15. juli 2017

Melkesyregjæret Lemonade med Pasjonsfrukt!

Det er sommer, og det er lemonadetid! Sommeren ser ut til å regne bort her i nord, men det er likevel alltid deilig med en forfriskelse etter turer ute i regnet. Min nyeste lemonadefavoritt er med pasjonsfruktsmak, og jeg må nok rangere den øverst på min personlige lemonadeliste. Den er skikkelig skikkelig god! Får du ikke tak i pasjonsfrukt? Vær kreativ og lag andre smaksvarianter. Prøv med blåbær og multer fra fryseren, annen fersk frukt, eller sjekk ut alternativene nederst i innlegget. Tips: Ananas i lemonaden - det er ikke akkurat helfeil!






Du trenger
    • 3 - 4 dl Ferskpresset Sitronjuice (circa 6 økologiske sitroner)
    • 6-7 stk Pasjonsfrukter (modne)
    • 1,5 liter Vann
    • 2 liters glass med tett lokk, eller med gummiring og stålstreng.




Slik gjør du
Ha 3 dl vann sammen med honningen i en kjele. Dette varmes skånsomt til honningen er løst opp. Bland resten av vannet inn i honningblandingen.


Press sitronene, og del pasjonsfruktene i to, og skrap ut fruktkjøttet. Ha sitronjuicen og pasjonsfruktkjøttet i et rent 2 liters glass, sammen med myse eller vita biosa, og mineralsalt. Tilsett deretter det honningsøtede vannet. Rør rundt i blandingen, og sett på lokket.


La melkesyregjære i 2-3 døgn i romstemperatur. Rør rundt i blandingen 1-2 ganger daglig, og ta en liten smakstest i ny og ne for å avgjøre om den er ferdig.




Ferdig
Når det har gått noen dager og den syrlige sitronsmaken har fått en ny syrlighet, siles pasjonsfruktkjøttet av, og lemonaden tappes på flasker. Sett i kjøleskap for å sakte ned melkesyregjæringsprosessen. Ønsker du futt i lemonaden lar du flaskene stå på kjøkkenbenken et døgn til.


Serveres med isbiter og litt honning hvis du ønsker lemonaden søtere.





Andre lemonadeoppskrifter



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.




fredag 7. juli 2017

Katter er rene kjøttetere, og fordøyer vegetabilske matemner dårlig! Et innlegg om naturlig og rå mat til katter, hvorfor varmebehandlet mat, tørrfor og ormekurer bør unngås, og litt om adferd, toksoplasmose osv.

En bekjent har nylig fått seg en søt liten kattepus, og spurte meg hvilken mat katter helst bør spise, og om det er annet innenfor tradisjonskosten som kan være nyttig å tenke på når det kommer til katter. Selv om katt står høyt på ønskelista mi har jeg foreløpig ingen egenerfaring å komme med når det gjelder katter, annet enn kattepuskosing på besøk. Jeg lovte derfor å samle så mange kattesitater jeg kunne finne av PirkePetter, for å gi lillepusen best mulig forutsetninger til å bli den sterkeste, friskeste og snilleste katta i nabolaget.



RawFedCats, Cats Are Carnivores.



Dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret!



  • Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.