onsdag 14. oktober 2015

Pause!

Ting hoper seg opp, spesielt når man tillater seg å dra på ferie! Jeg har nettopp kommet hjem fra en avslappende og deilig reise, samtidig som andre forpliktelser måtte settes på vent. I en tid fremover kjenner jeg derfor at jeg må prioritere annerledes, og denne gang må bloggen vike. Planen er å komme sterkere tilbake etter nyttår, men det kommer kanskje et innlegg i ny og ne likevel selv om pauseknappen er trykket inn. På Facebooksiden vil du få oppdateringer ved nye innlegg. Ønsker alle som stikker innom en strålende høst og snart vinter!













lørdag 26. september 2015

Saftige Kjøttkaker med Bacon og smak av Taco!

Jeg skal ut på reise, og flyplassmat er ikke bestandig det som frister mest. Jeg har derfor stekt opp et gjeng med mettende kjøttkaker som reiseproviant. Disse godt krydrete og saftige tacokjøttkakene er like gode kalde som varme, og lager man for mange kan de fint fryses. Passer like godt til middag og lunsj, som til nistesekken på tur.





Du trenger:


Krydderblanding:






Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene. Jeg liker det hot`n spicy, mengden cayenne og chiliflak kan derfor reduseres om man ønsker kjøttkakene mildere. Bruk gjerne hendene til å blande sammen, eller en kjøkkenmaskin om du vil. Form små kjøttkaker med en spiseskje, eller bruk hendene her også. Ha ghee eller smør i en stekepanne. Kjøttkakene stekes på middels varme til de er gyldne og gjennomstekte.





For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

fredag 18. september 2015

Høstvandring!

Høsten er min favorittårstid! Jeg elsker lukten av høst, friskheten i lufta, de fantastiske fargene og ikke minst mangfoldet av sopp og bær som kan sankes inn til vinterforrådet. Her er et lite dryss med høstvandringsbilder.













søndag 13. september 2015

Surdeigsbakst! Kanelsnurrer med Kokosmelk!

Hva gjør man når Bakerrebellene dessverre måtte legge ned surdeigsbakeriet, og man savner kanelbollene derfra så inderlig? Jo, man må sørge for egen surdeigssøtbakst! Inspirert av en kombinasjon mellom denne og denne oppskriften ble dette nydelige kanelsnurrer. Akkurat så gode som jeg hadde håpet og magevennlige som bonus!





Til deigen behøver du:

 



 Til fyllet behøver du:







Slik gjør du - Steg 1:
Smelt smøret på svak varme. Bland inn kokosmelk. Trekk kjelen til side og sørg for at det er fingertemperatur. Bland inn surdeigsstarteren. Bland speltmel, sukker og salt i en bolle. Ha i smør- og kokosmelkblandingen. Rør sammen til en deigklump. Tilsett ekstra mel hvis for klissete og litt ekstra kokosmelk hvis for tørr. Dekkes med et klede og la hvile i 10-15 min.

Dryss speltmel over deigen, start med en spiseskje. Elt deigen til den kjennes myk, men fast, og ikke klistrer seg. Smør en glass eller porselensbolle med kokosolje og ha i deigen. Dekkes med plast og et klede. La heve i 3-4 timer. I løpet av ventetiden gjør du klar fyllet. Bland sammen smør, kokossukker og kanel.

Finn frem en bakeform som får plass i kjøleskapet. Dekkes med bakepapir som smøres med kokosolje.

Kjevle deigen ut til ca 40 x 60 cm. Smør på fyllet. Brett dobbelt og kjevle forsiktig. Klipp deigen i strimler, tvinn og lag en fin knute. Se nyttig snurrevideo HER. Plasser kanelsnurrene i bakeformen. Dekk over med plast og sett i kjøleskapet i 8-12 timer, eller over natten.



Slik gjør du - Steg 2:
Ta formen med kanelsnurrer ut fra kjøleskapet og la de stå i romstemperatur i 2-3 timer for etterheving. Pensle med pisket egg. Stekes gyldne på 200 grader (varmluft) i 15-20 min. Alle stekeovner er forskjellige. Følg med slik at de ikke blir brent. Avkjøles på rist og er ekstra gode når de serveres lune sammen med et glass surmelk.





Kilder og Inspirasjon:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

lørdag 5. september 2015

Surdeigsmørbrød med Kantarellstuing!

Noen ganger finner man bare ti kantareller på soppturen! Litt kantarell er uansett bedre enn ingenting, selv om jeg gjerne hadde sett kurven full av skogens gull. Heldigvis rekker de små gule jeg fant akkurat til en fantastisk god kvelds. Dette er en superenkel oppskrift, uten nøyaktige mål, som jeg lager minst en gang hver høst. Finner man flere kantareller eller annen matsopp i skogen, er det bare å tilsette litt ekstra av de andre ingrediensene slik at stuingen rekker til flere. Kantarellstuing på en sprøstekt surdeigsskive er en av mine favoritter, og som smaker ekstra godt med selvplukket sopp. Soppstuingen passer selvsagt også til både langtidsstekt lammelår og viltsteik.






Du trenger:






Slik gjør du:
Jeg bruker to stekepanner. I den ene stekepannen har jeg i smør, kantareller og kvernet pepper. Stekes på medium varme til soppen har sluppet alt vannet og det er fordampet. I den andre stekepannen bruner jeg finsnittet bacon og finhakket løk. Ha bacon og løk over i samme stekepanne som kantarellen og tilsett en dæsj fløte. Rør jevnlig, og la fløten koke inn til du ser blandingen har fått stuingkonsistens. Smak eventuelt til med litt salt og ekstra pepper.

Ha i litt smør i stekepanna som inneholdt bacon og løk. Rist surdeigsskiven i stekepanna til den er gylden brun på begge sider. Brødskiva danderes deretter med kantarellstuing og litt friske urter. Snadder!








Andre innlegg om selvplukket sopp:



tirsdag 25. august 2015

Når finværet endelig kom vil man bare være ute på tur!

Det er nok ikke mange ukene til temperaturen ligner mer på høst, og vindjakka må være med på tur. Men akkurat nå, nå er det faktisk sommer, og sankingen er begynt! Ikke store fangsten på fjellet idag, men både blåbær og multer ble med hjem, samt litt kantarell, rimsopp, mild gulkremle og grønnkremle. Akkurat passe til ei surdeigsbrødskive med masse setersmør. Jeg kjenner på meg at det går mot en flott turhøst!





søndag 9. august 2015

Jordbæreddik av Jordbærrester og Litt om Redusert Magesyreproduksjon!

Nedsatt magesyreproduksjon er et vanlig problem som skaper trøbbel for fordøyelsen og opptak av viktige næringsstoffer. Følgetilstander som halsbrann og refluks behandles som regel med syredempende medisiner i den tro at det bobler over med magesyre. Sannsynligheten er imidlertid større for at tilstrømningen av magesyre til spiserøret skyldes gjæringsgasser fra arbeidsomme bakterier i et magesyrefattig miljø. Medikamenter med syredempende effekt vil da forverre situasjonen. Et glass vann med upasteurisert eddik i forkant av måltid, eller eddik tilsatt i maten, kan hjelpe fordøyelsen ved redusert magesyre. Det beste er likevel å stimulere egen syreproduksjon ved å spise syrestimulerende mat (les PPsitater nederst i innlegget), mens eddik kan brukes i en overgangsperiode. Ideen om jordbæreddik er lånt fra And Here We Are, og jeg har testet med både eplecidereddik, kokoseddik og kombuchaeddik. Magetrøbbel eller ei! Jeg synes vann med litt eddik, appelsinblomsthonning, magnesiumspray og mineralsalt smaker godt, spesielt når eddiken er knallrød og med hint av jordbærsmak. 




 

Du trenger:
  • Upasteurisert Eddik (f.eks. Eplecidereddik, Kokoseddik eller Kombuchaeddik)
  • Avskjær av Økologiske Jordbær
  • Fido glass med gummiring og metalstreng, eller lignende.


Slik gjør du:
Gjør klart et rent glass. Ha avskjær fra jordbær i glasset. Du kan bruke alt fra jordbæra som du ikke ønsker å bruke til eksempelvis syltetøy eller jordbær med fløte - det grønne også. Hell over valgfri upasteurisert eddik. Sørg for at alt av jordbærrester er dekket med væske. Lukk glasset og la stå i romstemperatur i 5-6 dager. Sil av og tapp jordbæreddiken på flaske. Holdbarheten ser ut til å være tilnærmet uendelig.








Ved nedsatt magesyreproduksjon:
"Organiske syrer (melkesyre, eddiksyre, sitronsyre, etc) bidrar også til fordøyelsen gjennom å delvis overta for magesyre, samt øke graden av omdanning av pepsinogen til pepsin ved behov. Førstnevnte trenger et syreholdig miljø for å omdannes til sistnevnte, og sistnevnte/pepsin er helt nødvendig for at man skal fordøye protein og vitaminer og mineraler som er bundet til protein, deriblant B12. Salt, kryddere og organiske syrer overtar for magesyre inntil kroppen har de næringsstoffer den trenger for selv å danne magesyre, deriblant vitamin B1, B3, B5, B9, B12, D, mineraler som klor, magnesium, natrium, og sink, og aminosyrer som glutamin, glycin, histidin, lysin, og taurin." Sitat: PirkePetter, 18. mai 2015 kl. 04.12.


"Eddik og salt stimulerer syreproduksjon i magesekken, men vil ikke erstatte mangel på næringsstoffer involvert i syreproduksjon. Da må de manglende næringsstoffene til først, og der vil eddik og andre organiske syrer bidra med opptaket gjennom å delvis erstatte magesyren." Sitat: PirkePetter, 1. august 2014 kl. 20.12. 


"Selv anbefaler jeg aldri bruk av HCI fordi jeg ikke liker at noen skal bli avhengige av helsekostprodukter og berike helsekostindustrien, og også fordi jeg har mer tro på organiske syrer og å gi kroppen de næringsstoffer den trenger for å kunne produsere magesyre selv. Organiske syrer er svakere enn magesyre, og stimulerer magecellene til å produsere syre selv, hvor magesyre i form av tilskudd virker mer som medisin, og overtar funksjonen uten å nødvendigvis stimulere magecellene til å produsere syre. Og syretilskudd gir ikke den naturlige, gradvise reduksjonen i ph i magesekken som stimulerer produksjonen av et hormon som kalles gastrin, og som kun produseres i respons på økning, ikke senkning av ph. Jeg er ikke for produkter eller medikamenter som overtar kroppslige funksjoner, men heller produkter som stimulerer og hjelper kroppen til å ordne opp selv uten å bli avhengig av disse." Sitat: PirkePetter, 05.01.2013 kl. 12.39.



Lurt å spise ved nedsatt magesyreproduksjon:
"Hvert eneste måltid må inneholde enten melk/melkeprodukt eller animalsk protein, da vegetabilske matemner ikke stimulerer syreproduksjonen. Tradisjonelt konserverte animalske matemner i speket, gravet, tørket, røykt, gjæret og raket form er mye lettere fordøyelige enn kokt eller stekt animalsk mat, og fordøyer i stor grad seg selv pga at enzymene i disse ikke er ødelagt av varmepåvirkning. Melkesyregjæret mat eller drikke, som fkes litt ekte surkål eller gjæret løk, hvitløk, agurker, m.m vil bidra med enzymer og organiske syrer som både vil stimulere syreproduksjonen, hjelpe med å fordøye måltidet, og også normalisere tarmenes mikroflora. Hyppig konsum av enten hjemmelaget kraft, eller gelatin, vil også bidra til å stimulere syreproduksjonen," Sitat: PirkePetter, 18. mai 2015 kl. 04.12.





Kilder, Informasjon og Inspirasjon:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.  
 

onsdag 5. august 2015

Pizzabunn av Surdeig!

Surdeigspizza! Noen ganger er pizza det eneste som gjelder, og når man kan lage en mage- og blodsukkervennlig pizzabunn av surdeig ser jeg ingen grunn til å droppe pizzatankene. Jeg vil påstå at surdeigspizzabunn er mye bedre på smak enn den "vanlige" pizzabunnen, og hvertfall bedre og mye lurere enn ferdig-kjøpe-glutenfri-pizzamix på pakke. Jeg har forsøkt et par forskjellige pizzabunnoppskrifter med surdeig, og den jeg har likt best har vært denne, av bloggeren Valeria som stadig poster fristende oppskrifter på bloggen sin Beets and Bones. I dette innlegget har jeg fornorsket Valerias pizzabunn og gjort noen justeringer. Sharing is Caring!







Du trenger: 




Forslag til Pizzafyll:







Slik gjør du:
Bland 450 gram mel, salt og sukker i en bolle. Rør surdeigsstarteren ut i vannet, og ha i bollen med melet. Rør sammen til en deig. Tilsett mer mel etter behov og elt sammen til en myk og fast deigklump, som samtidig ikke er klissete. Ikke elt for lenge slik at deigen blir for hard. Ha deigen i en glass- eller porselensbolle og la heve i romstemperatur i 12-24 timer. Om deigen hever mye eller lite avhenger av hvor aktiv surdeigsstarteren din er - Pizzabunn blir det uansett.


Denne oppskriften rekker til 2 mindre pizzaer eller en større familievariant som dekker et ordinært stekebrett. Gjør klart stekebrettet med smurt bakepapir når deigen er ferdig hevet og syrnet. Kjevle ut deigen på benken, eller bruk hendene for å trykke ut deigen rett på bakepapiret. For å unngå usyrnet mel velger jeg her å bruke litt arrowroot på benken og hendene hvis deigen er klissete. Bruk gjerne speltmel hvis litt usyrnet mel er uproblematisk for deg.  


Fyll pizzabunnen med ditt favorittfyll. Stekes på 200 grader stekeovnen (varmluftsovn) i 10-15minutt.







Andre oppskrifter på surdeigspizza:



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

lørdag 1. august 2015

Ut på tur - Sommeren 2015!

Bille med Bungel på vift!



Farvesprakende Rødkløver!



Pels graver etter Lemen!



Kanskje blir det Multer?



Naturlig Kunst!



Pelsen tar en pust i Bakken!



Tettegras! Lage egen Tjukkmjølk?



Årets første Kart!



mandag 27. juli 2015

Gelefigurer laget av Lemonade med Rabarbra og Blåbærsmak!

Lemonadeeksperimenteringen fortsetter! Den melkesyregjærede lemonaden har allerede vært gjennom mange smaksvariasjoner og nå er eksperimentet utvidet til gelefigurer. Denne gang med smak av rabarbra og blåbær. Probiotiske gelefigurer som både smaker og gjør godt, og en ypperlig måte for å få inn mer gelatin i kosten.






Du trenger:



Blåbærlemonade:
100 gram ferske eller frosne blåbær tilsettes den originale lemonadeoppskriften. Rør rundt i blandingen daglig. Siles før lemonaden tappes på flasker eller brukes til gelefigurer.



Rabarbralemonade:
2-3 stilker rabarbra renses og skjæres i biter. Ha rabarbrabitene i en kjele med 2 ss vann og la småputre på svak varme i circa 20 minutter til rabarbraen går i oppløsning. Avkjøles til romstemperatur. Tilsettes den originale lemonadeoppskriften, gjerne sammen med litt revet fersk økologisk ingefær. Rør rundt i blandingen daglig. Siles før lemonaden tappes på flasker eller brukes til gelefigurer. 






Slik gjør du:
Ta 1 dl lemonade i en kjele og tilsett gelatinpulveret uten å røre rundt. La svelle i 10 minutt. Varmes deretter på svak varme til gelatinet smelter. Tilsett mineralsaltet. Trekk kjelen av platen. Ha i søtning, bland godt, og tilsett resten av lemonaden. Helles i små søte former, eller i en større form hvis du vil skjære ut biter selv. Settes i kjøleskap i 2-3 timer, eller til gelefigurene er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.



En liten bemerkning - Gjæringen fortsetter under oppbevaringen i kjøleskapet! En dag fant jeg et glass bakerst i kjøleskapet etter 2-3 uker, og det lille champagnesmellet jeg fikk når jeg lettet på lokket sier alt. Smaken var syrligere, men like god!






Hvorfor bør gelatin være et daglig innslag i kosten?



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

onsdag 22. juli 2015

Kreft og Kosthold! Kan riktig ernæring forebygge og behandle kreft?

Kreft! Ordet som får folk flest til å grøsse, og som sprer rundt seg med tristhet. Nå har det skjedd igjen i min nærmeste omgangskrets. Det er funnet kuler i brystet. Biopsien har konstatert kreft! Jeg har i den sammenheng samlet PirkePetters kommentarer angående kreft i ulike kommentarfelt. Kjenner man ikke til PirkePetter, eller er ukjent med at det kan finnes en annen sannhet om kreft enn den vi får servert fra det offentlige helsevesen, har jeg all forståelse for at dette innlegget kan virke både provoserende og sårende. Likevel håper jeg det kan være til hjelp i en vanskelig tid, og til hjelp for andre i en lignende situasjon som søker informasjon.

Nøkkelord er animalske matvarer, upasteuriserte og syrnede melkeprodukter som smør, syrnet melk og kefir som inneholder smørsyre og/eller melkesyre, samt næringsrike matemner som innmat, rogn og melke.


 

Dr. Axe, Food is Medicine, 7 Kefir Benefits and Nutrition Facts.




Dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret!

  • Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.
 



fredag 17. juli 2015

Melkesyregjæret Jordbær- og Tomatsalat med Mynte!

Denne oppskriften har jeg gledet meg til å dele! På matsidene til nrk.no finner jeg ofte inspirasjon til ulike oppskrifter, og når jeg så denne oppskriften tenkte jeg umiddelbart at dette MÅ jeg melkesyregjære. Som tenkt, så gjort. Det er noe med kombinasjonen av syrlig og søtt med en løk- og mintsmak som skinner i gjennom uten å ta over. Jordbær- og tomatsalaten passer like godt til grillmaten, som til en tallerken smakfulle oster, eller som en kveldssnack rett fra skåla. Nydelig farge - Nydelig smak! Mon tro om den fungerer som topping på iskrem?






Du trenger:
    • 1 kurv økologiske jordbær (400-500 gram)
    • 1 kurv økologiske cherrytomater (200-250 gram)
    • 2 små økologiske løk eller 3-4 stk sjalottløk
    • bladene fra 3-4 stilker fersk økologisk mynte
    • 1 ss rå honning
    • 2 ss sauerkrautjuice, Vita Biosa eller myse.
    • 2 klyper mineralsalt
    • vann






Slik gjør du:
Gjør klart glasset du ønsker å melkesyregjære i. Jeg brukte et 0,75 liters Fido glass med gummiring og stålstreng. Det kan steriliseres, eller bare skylles i kokende vann. Pass på at glasset er temperert ved at du først skyller det i varmt vann fra springen, slik at glasset ikke sprekker når du heller over kokende vann.

Skjær jordbær i skiver og skjær cherrytomatene i båter. Del løkene i to, og skjær hver halvdel i tynnetynne skiver. Rens bladene fra myntestilkene. For et penere resultat legges ingrediensene lagvis i glasset. Først jordbær, deretter løkskiver, deretter cherrytomater og så videre, med litt mynteblader i annethvert lag. For hvert lag dyttes de godt ned i glasset for å unngå luftlommer, men samtidig forsiktig slik at jordbær og tomater ikke knuses. 

Visp sammen honning, salt, litt vann og sauerkrautjuice. Helles over i glasset. Fyll deretter glasset med vann til det dekker blandingen, og helt opp til der hvor glasset smalner.

Settes på en lun plass i en liten uke - det kan ta kortere eller lengre tid avhengig av temperaturen. Følg med glasset og se om det dannes gassbobler. Det betyr at melkesyregjæringen er i gang. Smak på blandingen når gjæringen er i gang, og sett i kjøleskap når smaken er slik du vil ha den. Smaken vil fortsette å utvikle seg i kjøleskapet, og gjæringen fortsetter også, bare i et roligere tempo.


PS. Et lite tips er å følge med på glassene dine, og slippe ut litt gass i ny og ne, før det eventuelt bobler frenetisk i glasset. Da unngår du eksplosjoner og vask av kjøkkentaket.









"Melkesyregjæring, bakteriell omdanning av karbohydrater som glukose, sukrose og laktose til melkesyre, C6H12O6→2C3H6O3."

Melkesyregjæring er både morsomt som kjøkkeneksperiment og nyttig i form av melkesyrebakterier som gjør godt for magen. Hvis mage- tarmsystemet ditt er i ulage, og reagerer på frukt og grønt, kan melkesyregjæring av grønnsaker, frukt og bær være en løsning som magen oftest aksepterer. Mange jeg snakker med sier  "Usj", "Så mye styr" og "Bakterier?? Ekke det farlig?".

Til skeptikerne vil jeg si følgende: Så lenge man følger det grunnleggende er melkesyregjæring lettere enn du kanskje tror, og det smaker garantert bedre enn du kanskje tror. Etter min erfaring er det nesten vanskeligere å gjøre feil enn å få til et vellykket prosjekt. I de få tilfellene det går skeis vil man merke det både på lukt, smak og utseende. OG - man dør ikke av en teskje kjøkkenseksperiment som gikk skeis, det bare ikke smaker så godt.



Inspirasjon:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.