fredag 8. desember 2017

Tradisjonskostvennlig Julegodteri!

Det finnes mange julegodisoppskrifter man med enkle grep kan gjøre tradisjonskostvennlige. Som oftest er det bare små justeringer som skal til, som for eksempel å bytte ut margarin med godt smør. Det kan også være greit å kjenne til at både kakao og sjokolade inneholder fytinsyre. (Les nyttig artikkel om fytinsyre HER). Men, jo lavere kakaomengde det er i sjokoladen, jo mindre fytinsyre får du i deg. Velger man melkesjokolade uten planteoljer og transfett, eller hvit sjokolade som er enda bedre, ja da er man ganske så innafor. Nøtter, som i mange variasjoner er et vanlig julesnop, inneholder både enzymhemmere og fytinsyre, i tillegg til planteoljer som faktisk ikke er så helsevennlige som mange vil ha oss til å tro. Bløtlegging før bruk vil nøytralisere plagsomme antinæringsstoffer, men ikke planteoljene. Det er jo tross alt jul, så kanskje litt nøtteoljer får våge seg? Hvis du nå ønsker litt julegodisinspirasjon som er relativt tradisjonskostvennlig, er det bare å trykke på bildene nedover i innlegget.



http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/12/myke-stsalte-fltekarameller-med-honning.html



Fløtekarameller:



http://tradisjonskost.blogspot.no/2016/12/sitronkarameller-fltekarameller-med.html



Sitronkarameller:

 

http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/03/godteri-av-smr-knallgode-smrknapper-med.html



Smørgodteri:



http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/12/hjemmelaget-after-eight-konfekt-med.html



Hjemmelaget After Eight:



http://tradisjonskost.blogspot.no/2015/03/hvite-sjokoladetrfler-rullet-i-syrlig.html



Hvite Sjokoladetrøfler rullet i Syrlig Strøssel:



http://tradisjonskost.blogspot.no/2015/07/hjemmelaget-fudge-med-kokos-sitrus-og.html



Fudge med Kokos, Sitrus og Appelsinblomsthonning:


 
http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/04/brente-stsalte-mandler-med-kokossukker.html



Brente mandler:



http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/06/lakrismandler-eller-lakrismandelknas.html



Lakrismandler:




http://tradisjonskost.blogspot.no/2014/03/hjemmelaget-lrdagssnacks-salte-mandler.html



Salte mandler - Bløtlagt og tørket:





For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

lørdag 2. desember 2017

Ovnsbakt Lutefisk med Hjemmelaget Sitronpepper!

Min misjon er vanligvis å lage blogginnlegg som lengst mulig samsvarer med PirkePetters tradisjonskostanbefalinger. Dagens innlegg er ikke et slikt et! Men, siden jeg synes lutefisk er så innmari forfryktelig godt, er alibiet at lutefisk har lange tradisjoner i Norge, og slik sett faller inn under kategorien tradisjonsmat. Lutefisken gir på ingen måter en middag med mye næring og helsegevinster, men du får en nydelig god middag, med mye smak og sjel, hvis du kan hemmeligheten for å unngå lutefiskgelè. God førjulstid!






Hemmeligheten bak en fast-i-fisken lutefisk er å få den til å slippe mest mulig væske før servering, og da trenger man rikelig med salt, tålmodighet og ovnsbaking. Og så har jeg en serveringsregel - ingen lutefisk uten sitronpepper! I tillegg MÅ jeg ha tørrsaltet bacon og smeltet smør. Utover det kan man servere lutefisken med potetstappe eller kokte poteter, ertestuing, hvit saus, sirup, geitost, gammelost osv.





Du trenger:





Slik gjør du:
1. Ta lutefisken ut av kjøleskapet, og skjær den i passelige deler. Legg lutefiskbitene med skinnsiden ned i en passende form med litt høye kanter. Bruk rikelig med salt på hver fiskebit, gjerne opp mot en spiseskje på de største stykkene. Dekk til formen, og la den stå kjølig i minst en times tid.



2. Gjør klart sitronpepperet. Kvern pepper, og tilsett deretter tørket sitronskall. (Når jeg har brukt en sitron, finrasper jeg alltid det gule på skallet, og lar det lufttørke i et par dager. Når skallet er tørt har jeg det over i et glass med tett lokk. Tørket sitronskall kan også brukes i bakst, middager, marinader, te osv.)



3. Sett stekeovnen på 200 grader. Tørk lutefiskestykkene forsiktig med tørkepapir, og legg de med skinnsiden ned i en ildfast form/langpanne. Velger man å fortsette i samme formen som tidligere, heller man i tillegg av all væske slik at formen er tørrest mulig. Dekk den ildfaste formen med aluminiumsfolie, pass på at det er avstand mellom fisk og folie. Bak lutefisken i 35 - 45 minutter i forvarmet stekeovn, eller til den "flaker" seg når du dytter borti med en gaffel.



4. Når lutefisken er halvveis ferdig, klipper eller skjæres baconet opp i små strimler eller biter. Ha baconet i tørr stekepanne på medium varme. Flytt litt rundt på baconbitene med jevne mellomrom. Når baconet er gylden på farge, sprø i kantene, og klar for servering, skrus varmen ned til laveste varme. Tilsett deretter rikelig med upasteurisert smør, og la det smelte i stekepanna sammen med baconet.



5. Hell av all overflødig væske fra lutefiskformen, særlig hvis lutefisken blir liggende litt før servering. Server den forhåpentligvis faste-i-fisken-lutefisken med et godt dryss med sitronpepper, masse smørbacon og eventuelt annet ønskelig tilbehør. 






Sitater:
"Dette med fisk og luting- som for eksempel lutefisk-er det overhode noe næring igjen i lutefisk og er lut problematisk å innta? http://no.wikipedia.org/wiki/Lutefisk#Kjemiske_prosesser" Link fra PirkePetter.


"Nå legges nemlig fisken i lut, et basisk løsemiddel som for eksempel finnes i malingsfjerner. Etter to til tre dager nedsenket i ulumskhetene er filetene blitt sånn passe løse i fisken. I tillegg er de blitt helt uspiselige, og må vannes ut i fire til seks dager før det er trygt å sette tennene i dem. Skjønt tenner og tenner, fru Blom. Det er som sagt gele det er snakk om." Ingrid Spilde, Forskning.no.


"En morsom teori går ut på at en tørrfiskhjell bygd av bjørk begynte å brenne. Man kastet på vann for å slukke brannen, og bjørkeasken ble dermed til lut. Fisken ble liggende slik en stund, før noen undersøkte om fisken likevel kunne brukes. Man fant da ut at fisken var «nydelig spise, både for babyer og tannlause gubber»." Eva Narten Høberg, Store Norske Leksikon.





Linker:



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.


søndag 19. november 2017

Krydret Panna Cotta med Kokosmelk!

Nå er det ikke så fryktelig lenge igjen til jul, og hva passer vel bedre enn en tradisjonskostvennlig julepannacotta med smak av lakris, anis, vanilje, kanel og marshmallows? Inspirert av oppskriften til Dominica Cooks, valgte jeg å bytte ut fløten med kokosmelk, bruke de krydderiene jeg liker best, og slenge inn et par eggeplommer for ekstra næring og fylde. En mektig dessert med mye smak! Buon Appetito og Buon Natale!







Du trenger:








Slik gjør du:
1. Ha kokosmelken i en kjele, og varm den opp til kokepunktet. Trekk kjelen av platen. Rør inn honningen, og tilsett deretter mineralsalt, lakrisrot, marshmallowrot, anisstjerner, kanelstang og ei halv vaniljestang - delt på langs. La blandingen trekke, på kald plate, i 15-20 minutter.


2. Ha vann i en liten skål, og strø gelatin over. La stå, uten å røre, til gelatinet sveller.


3. Sil av kokosmelkblandingen, og hell kokosmelken tilbake i kjelen. Varm deretter opp til kokepunktet igjen. Trekk kjelen av platen. Ha i "gelatinklumpen", og visp godt slik at alt gelatinet løses opp. (Hvis det oppstår gelatinklumper kan de siles vekk). Til slutt vispes det inn 2 eggeplommer.


4. Hell blandingen i små skåler. Avkjøles i kjøleskap til puddingen er stivnet. Minimum 4-5 timer, og gjerne lengre.






Inspirasjon:



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

lørdag 4. november 2017

Huevo Con Miel - Rå Eggeplomme med Kaldslynget Honning!

Jeg liker når det er enkelt, og når enkle retter er smakfulle. Eggeplomme med honning er en slik enkel rett, eller dessert om du vil. Så enkel at den egentlig ikke behøver en oppskrift, og så enkel at man kan kose seg flere ganger i uka. Inspirasjonen fant jeg for flere år tilbake i bloggen My Humble Kitchen, og jeg spiser Huevo Con Miel ofte, ganske enkelt fordi det nettopp er enkelt, godt, næringsrikt OG har slikt et glitrende navn.






Du trenger:




Slik gjør du:
Velg det antallet eggeplommer du ønsker, og bruk en (toppet) teskje med honning, og ei lita klype mineralsalt per eggeplomme. Hell honningen over eggeplommene, og dryss på litt mineralsalt, og spis godsakene med skje. Rør sammen hvis du vil.


Jeg liker best en flytende honning til eggeplommene, og synes honningen fra Kevala passer glimrende. Det er den første kaldslyngede honningen jeg har funnet som er delvis flytende.







PIRKEPETTER OM EGGEPLOMMER:
"Rå eggeplommer er jo nydelige i smak, og lekkert å bruke som base til dipp av ulike slag også. Gjerne sammen med smør." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 00.36.



“Egg er så næringsrikt at det er bedre med enn uten egg, og det er best å spise så lite kokt som mulig. Dvs bløtkokt, og eggeplommer går fint i rå tilstand.” Sitat: PirkePetter, 8. januar 2014 kl. 18.58.



“Eggerøre er ok. Rå eggeplomme er mer næringsrik og lettopptakelig, men eggerøre er bedre enn null egg i kosten.” Sitat: PirkePetter, 16. juni 2013 kl. 22.58.



Vil plommen «gjelde» som ikke varmebehandlet om man koker egg i 5 min, slik at plommen fortsatt er helt bløt, iom. at temperaturen i plommen er over 42 grader? Angående eggeplomme, så er svaret klart nei.” Sitat: PirkePetter, 13. mars 2014 kl. 04.19


 




EGGEPLOMMER ER SVÆRT NÆRINGSRIKE:
“De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D, E og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer, dyrefett (talg, smult) og for K2 spesielt upasteurisert melkefett (fløte, rømme, smør) fra kyr på beite.” Sitat: PirkePetter, 10. april 2013 kl. 21.08.



"Tiamin/vit. B1 finnes i innmat og eggeplommer, kjøtt, fisk og sjømat – særlig fiskerogn og melke, og melk og melkeprodukter, samt gjær" Sitat: PirkePetter, 14 oktober 2013 kl. 18.49.



"Hva er beste kilden/e til flest mulige B-vitaminer utover lever? Eggeplommer, rogn og melke." Sitat: PirkePetter, 29. desember 2016 kl. 10.45.



“B12, som du nevner, er helt nødvendig for både skjoldbruskkjertelens funksjon, så vel som for å produsere syre i magesekken. Men B12 trenger magnesium for å omdannes til koenzymer som virker i kroppen, samt B9/folinsyre, som er nødvendig for at B12 kan gjøre jobben sin. B12 sprøyter er derfor potensielt svært helsefarlige, da de kan forsterke mangel på magnesium eller folinsyre, hvilket kan gi alvorlige fysiske og/eller psykiske helseproblemer. Jeg anbefaler heller lever og eggeplommer, og lever inneholder både B9/folinsyre og B12 i gode mengder, i ferdig metylert form. Metylformen er hva kroppen bruker, og alle andre former for B12, inkludert den i sprøyter, må først omdannes til metyl-B12 i leveren, før kroppen kan bruke vitaminet.” Sitat: PirkePetter, 20. april 2015 kl. 13.48.



"For vitamin D er fet fisk, fiskelevere, fiskerogn/kaviar og melke eller fiskeleverolje, skalldyr, samt eggeplommer, talg, smult (ikke fra griser på kraftfor), innmat, melkefett/smør, oster, og ellers all kolesterolrik mat de beste kilder. Jo høyere kolesterolnivå i matemnet, desto mer vitamin D." Sitat: PirkePetter, 9. november 2012 kl. 02.43. 



"Vitamin E finnes i kjøtt og innmat, fisk og sjømat, fiskeinnmat, fiskerogn og melke, eggeplomme, kokos og palmeolje, samt palmekjerneolje, upasteuriserte melkeprodukter og dyrefett" Sitat: PirkePetter, 14. oktober 2013 kl. 18.51.



"Vitamin A finnes i upasteuriserte melkeprodukter, kjøtt, lever og annen innmat, fisk og sjømat, rogn og melke, og eggeplommer og dyrefett" Sitat: PirkePetter, 14. oktober 2013 kl. 18.51.



“De beste kildene til kolin er eggeplommer, lever, nyrer og annen innmat, rogn og melke, samt fet animalsk mat og melkeprodukter” Sitat: PirkePetter, 3. mars 2014 kl. 23.44.



"I rå eggeplomme er der både lipase, som fordøyer fett, og proteinfordøyende enzymer, og konsum av matemner sammen med upasteuriserte melkeprodukter som ikke er fettreduserte (slik at disse inneholder lipase) vil gi enzymene som trenges for å fordøye eggeplommens næringsstoffer." Sitat: PirkePetter, 06.12.2012 kl. 15.20.





HVOR MANGE EGGEPLOMMER ANBEFALES?
Hvor mange eggeplommer bør jeg innta daglig så lenge jeg er frisk? Så mange du vil.” Sitat: PirkePetter, 25. mai 2014 kl. 15.37.



Hvor mange eggeplommer burde jeg helst få svelget unna? Hva gjelder eggeplommer, så mange du føler for” Sitat: PirkePetter, 5. desember 2014 kl. 23.46.



En plomme er kanskje for lite? 1 plomme er i minste laget. Fra 5-15 er passelig for et barn i vekst.” Sitat: PirkePetter, 17. oktober 2013 kl. 04.16.



Hvordan i all verden få i en 5-åring 15 råe eggeplommer for dagen? Eggedosis med råsukker er helt kurant og helsosamt. Sukker er som nevnt før ikke det egentlige problemet i alle helsetilstander sukker og karbohydrater gis skylden for, men snarere mangel på/for lave nivåer av næringsstoffer som er nødvendige i opptak og utnyttelse av sukker.” Sitat: PirkePetter, 18. oktober 2013 kl. 00.27.



Hiver innpå med eggeplommer til frokost og kvelds, er oppi 6 om dagen, blir det for mye? 6 eggeplommer er helt ok, og mange tar det dobbelte og vel så det med bare positive virkninger så lenge de har fordøyelsen i orden.” Sitat: PirkePetter, 29. august 2014 kl. 02.38.



“6 eggeplommer er en god begynnelse, og absolutt ikke fråtsing.” Sitat: PirkePetter, 25. april 2014 kl. 23.32.



“Å gulpe ned eggeplommer og leverbiter er ikke tradisjonskost, men mer enn form for akutterapi for å øke næringsnivået snøggast råd. En skikkelig steik med fet saus, salt og krydder etter behov, og f.eks poteter, ris eller nudler til, er tradisjonsmåltid. Gjerne med litt melkesyregjæret tilbehør til, som f.eks surkål eller syltet hvitløk, etc. Det er meningen at man skal kose seg med maten, og kose seg frisk samtidig. Men, jeg skjønner at de færreste takler smaken av lever, og derfor foretrekker gulpemetoden.” Sitat: PirkePetter, 26. februar 2015 kl. 00.58.



“..tradisjonskost er en helhet av ulike næringsrike matemner, og ikke megadoser av enkeltmatemner. Gis f.eks lever i tillegg blir behovet for eggeplommer betydelig redusert, da lever er rik på de fleste næringsstoffer i eggeplomme.” Sitat: PirkePetter, 18. oktober 2013 kl. 00.33.





VALG AV EGG:
"..det ideelle er egg uten soyasubstanser, men næringsstoffene i egg er allikevel så verdifulle at det er bedre med, enn uten egg i kosten." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 18.04



"Egg inneholder en god del næring de fleste ikke får i seg via de fleste andre matemner, slik at selv egg som inneholder soyasubstanser er bedre enn ingen egg. Jeg ville imidlertid være forsiktig med slike egg ved forsøk på å få barn, under svanerskap og ved amming, for å unngå enhver negativ hormonell (østrogen) påvirkning fra isoflavonene i soya" Sitat: PirkePetter, 18.01.2013 kl. 22.09



"Du kommer ikke unna soya uansett hønseoppdretter, da alle bruker soya i dag, i den tro at det er sunt for dyra. Skal du ha soyafrie dyr må du avle dem selv, og ikke gi dem kommersielt for. Holteegg har jeg ingen kunnskap om, så de rmå andre svare." Sitat: PirkePetter, 18.01.2013 kl. 16.41.



"..fargen på eggeplommene manipuleres ofte via å gi hønsa mais eller fargestoffer, slik at fargen på eggeplommene sjelden er en god indikator på næringsinnhold i dag. Jeg er klar over at det er populært å mene dette, men enhver som har flere hønseraser selv vet veldig godt at selv høns som får samme kosthold gjerne legger egg med helt forskjellig farge. Italienerne mine legger som regel alltid egg med lysegul eggeplomme, mens australorpsene har egg med oransje til mørkeoransje farge. Og de får samme kosthold." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 15.13.






REAKSJONER PÅ EGGEPLOMMER?
"Rå eggeplomme pleier å tolereres av de fleste, selv dem som ikke tåler hele egg. Reagerer man uansett kan det være reaksjon på soyasubstanser eller andre kjemikalier man ofte finner i egg fra burhøns, så som sprøytegiftrester, BHA. BHT og ethoxyquin. Andre mulige årsaker er nedsatt magesyreproduksjon, hvor det da er best å spise proteinholdig mat med organiske syrer og kryddere inntil man selv produserer tilstrekkelig magesyre igjen. F.eks noen spiseskjeer eplecidereddik i et lite glass vann, eller surmelk/kefir/yogurt til måltidet. Eller leverproblemer eller bukspyttkjertelproblemer, slik at man ikke har tilstrekkelig med galle eller fordøyelsesenzymer fra bukspyttkjertelen til å fordøye proteiner og fett."  Sitat: PirkePetter, 06.12.2012 kl. 15.20.





Inspirasjon:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.
 
 

lørdag 28. oktober 2017

Hjemmelaget Rømmedip med Løkpulver, og litt ChipsTips!

Begeistrede tradisjonskostdamer, uavhengige av hverandre, har lenge snakket varmt om Løkpulveret fra Tidsporten, og jeg må bare stemme i. Vanligvis kjøper jeg krydderet mitt fra Simply Organic, men når det kommer til løkpulver har jeg også blitt såpass begeistret at jeg til evig tid kommer til å kjøpe Tidsporten sitt. Løkpulver kan brukes i alle retter hvor fersk løk ville vært naturlig å bruke, og jeg bruker det i dip, dressinger, sauser, gryter og i mitt hjemmelagede tacokrydder. Dagens innlegg inneholder ChipsTips for den interesserte, og en enkel og god oppskrift på rømmedip til chipsen, som tilfeldigvis også er en perfekt dressing til den gelatinrike rekekabareten.







Du trenger:





Slik gjør du:
Bruk helst en skikkelig god rømme. For eksempel upasteurisert rømme fra Vivre Gård eller Avdem Gardsysteri. Hvis magen din er frisk og enig, kan du selvfølgelig bruke lavpasteurisert rømme fra Rørosmeieret eller Sæterrømme. Bland sammen rømme, løkpulver, kollagenpeptider og halvparten av saltet og kajennepulveret. Smak! Tilsett eventuelt resten av saltet og kajennepulveret, og gjerne mer kajenne hvis du vil ha litt ekstra sting i dippen. La stå i 10-15 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.








Chips og Potetgull i Tradisjonskosten?
Jeg tipper det er mange som elsker chips og dip? Er det ikke fantastisk at man med et par grep kan gjøre lørdagskosen tradisjonskostvennlig? For det første kan man lage sine egne potetchips. Skrell potetene, skjær i tynne skiver, friter i talg, smult eller ghee, og dryss deretter på rikelig med godt salt.



Egentlig burde man kanskje kalle det for Dip og Chips, da dippen er hovedpoenget for å kunne kalle det tradisjonskostvennlig. Ingen chips uten dip er en god regel å forholde seg til. En fet dip bestående av mettet fett, veier delvis opp for umettet fett, og når du i tillegg bruker din egen krydderblanding i rømmedippen så blir den garantert fri for ymse tilsetningsstoffer.  



Sørlandschips Havsalt, er faktisk heller ikke så aller verst innafor i Tradisjonskosten. Den er stekt i peanøttolje, og inneholder ingen andre tilsetninger enn havsalt. Sørlandschips har også flere chipssorter stekt i peanøttolje, men de fleste av dem inneholder andre uheldige ingredienser. Sjekk innholdsfortegnelsen.







PirkePetter om Chips:
"Chips, så lenge den er stekt i peanøttolje eller animalsk fett, evt mettet fett, er sunnere enn grønnsaker." Sitat: PirkePetter, 7. januar 2017 kl. 18.18.

 

"Peanøttolje inkluderer en sterk antioksidant som gjør at det bl.a ikke blir like mye akrylamiddannelse i chips stekt i den i forhold til vegetabilske oljer generelt." Sitat: PirkePetter, 27. januar 2017 kl. 01.44.



"Var det peanøttolje som var ok å bruke? I små mengder ja, og helst sammen med f.eks smør, ghee, kokosolje, eller i et måltid med helmelk" Sitat: PirkePetter, 11. mai 2017 kl. 11.53.





For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.